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无水酥油融化和打发的区别

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-2-10     浏览次数:    


无水酥油融化

组织细腻晶莹,呈天然黄色,奶香浓郁自然,留香性好,不含水分、食盐,品质稳定,具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性.具有天然动物油脂酥香风味,耐烘烤,留香持久,是天然白脱油的最佳替代品.

无水酥油打发

打发是利用搅拌将让黄油更加蓬松,糖晶体带入大量的空气,打发后的黄油体积会变得更大,颜色会更浅,这主要就是空气进入了,然后在后期的烘培中,空气进一步的膨大,让组织体变得蓬松。而液体状的黄油无法完成打发。

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