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百科解读

黄油的百科小知识

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-2-10     浏览次数:    


黄油是什么?  

黄油,按咱国家的标准叫法是:奶油(黄油),注意哇黄油在括号里面呢。(见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油)。那就是说黄油就是奶油,奶油就是黄油。  

为啥叫奶油涅,因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂,奶中的油脂,即奶油。黄油大部分来自牛奶中,也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油,据说,牛奶的奶油比较温和。  

反正不管怎样了,黄油就是奶油,奶油就是黄油,英文是Butter,记住就没错了。  

哈,问题来了,咱平时老说,这蛋糕上的奶油真好吃,咱平时说的介个奶油应该叫做稀奶油,英文叫Cream。  

为啥叫稀奶奶油呢,是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了国标,发现两者的区别在于脂肪含量上,也就是油脂含量上:  

奶油:脂肪含量不小于80%  

稀奶油:脂肪含量10~80%  

难怪叫稀奶油呢,果然是稀了的奶油。哈哈!!稀奶油和奶油完全是两种东西。  

好啦~~这下再不会把奶油(黄油)和稀奶油弄混了吧。  

好啦好啦,现在终于知道啥是黄油了吧。  

黄油的分类  

黄油分为有盐和无盐两种。  

无盐黄油冷藏的保质期三个月左右,主要是因为其不含防腐剂。  

有盐黄油的保质期会长一些,大概5个月左右。  

有时候我们会买分装的黄油,保质期会更短些。  

有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方,不免太过于麻烦。考虑到上面两点,烘焙还是选择无盐黄油比较好。  

如果一定要选择有盐黄油,配方中的盐一定要调整。但对新手来讲,恐怕还有点复杂。  

如何从外观上判断黄油的好坏?  

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。  

如何保存黄油?  

黄油一定要用锡纸裹好,跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。  

如何判断你的黄油是否新鲜?  

切一块下来,如何外面的颜色和里面一样,说明新鲜。如果外面比里的深,说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间,解冻后再使用。  

关于冷冻保存黄油  

建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地,改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。  

什么时候打发黄油合适?  

黄油必须软化到室温再打发。  

从冰箱里取出黄油,首先切成小块。因为小块软化起来当然比一大块要快啦。  

自然软化到室温,俺就叫它室温黄油吧,室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发,在这个温度范围内,可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖,有助于黄油的打发,因为糖会产生气泡。  

自然软化的时间大概在30-40分钟的样子。  

如何判断黄油已经软化了?  

用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑,哈哈。  

OK了,现在黄油就可以打发了,一般打发时间最长也就4-5分钟吧。  

注意千万不要过度软化黄油,否则不易于打发,同时做出的饼干面团会成糊状,不易成型。  

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