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做烘焙时常用到的油脂有哪些?

做烘焙时常用到的油脂有哪些?
我们在做面包、饼干、蛋糕等这些经过烘烤而成的食物时,经常会用到烘焙油脂,那么这些油脂分别有哪些,作用是什么呢。下面我们一起了解一下。 烘焙油脂的种类有: 天然奶油、酥油、人造奶油、猪油、色拉油等,其各有优缺点。 1、天然奶油 天然奶油香味好,口溶性好,以及良好的酥松性;在常温的环境下并无很明显的吸引人的风格,但经高温烘...
2018-2-10
2018-2-10黄油的百科小知识
黄油是什么? 黄油,按咱国家的标准叫法是:奶油(黄油),注意哇黄油在括号里面呢。(见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油)。那就是说黄油就是奶油,奶油就是黄油。 为啥叫奶油涅,因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂,奶中的油脂,即奶油。黄油大部分来自牛奶中,也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛...
2018-2-10做面包的无水酥油和黄油有什么不同吗
用途都是一样的,无水酥油比黄油高级一点,价格也更贵一点,而且不含水,酥油的乳化效果要比黄油好 酥油 其成份为:白油+胡萝卜素+天然香料,与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。 无水酥油 采用天然牛油(也称黄油),经过高科技精炼配置而成,其晶体细腻,打发性好、留香性极佳,是当今高档食品制造业首选佳品。 黄油 ...
2018-2-10黄油的百科知识
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。 黄油分食品黄油和润滑黄油,润滑黄油又称润滑脂,是润滑油的一种。这里重点...
2018-2-10黄油在面包中的作用
黄油,是烘焙中最常用的材料之一,在部分的蛋糕、面包、饼干或者是其它点心的制作中都会经常用到它。那么它在烘焙中扮演着一个什么样的角色呢?具体又有哪些用途呢? 黄油在烘焙中的神圣地位,谨记啊 味道上黄油有一种让人垂涎欲滴的味道,非常吸引人。遇冷时,黄油呈现又硬又脆的状态;而在常温下则会变得非常软,入口即化,可以直接把黄油涂...
2018-2-10猪油和植物油能不能混合食用
一般情况下,猪油和植物油是可以混合食用的。猪油和植物油之间的成分不会发生不良影响,混合食用不会引起身体不适,也不会危害身体健康。下面让我们具体来看看吧! 只要不是特殊原因不能吃某一种油脂,自然可以混合食用。生活中也经常用到两种油混合炒菜,特别是炒肉的时候,大都是先放植物油进行烹饪,在烹饪过程中动物油会出来,所以,很多时...
2018-2-10起酥油怎么吃
起酥油是一种看起来和猪油差不多的油,因为其外表看起来雪白,所以在很多人那里又叫这种起酥油白油,起酥油是食品行业中最常见的一种油,这种起酥油具有很强的稠度和塑性的,同时起酥油的口感也是相当的不错的,因此很多人造奶油之中也都可以见到这种起酥油的身影。 当然了应该说起酥油更多的是应用在一些点心上,比如一些面包,糕点的制作,都...
2018-2-10无水酥油融化和打发的区别
无水酥油融化 组织细腻晶莹,呈天然黄色,奶香浓郁自然,留香性好,不含水分、食盐,品质稳定,具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性.具有天然动物油脂酥香风味,耐烘烤,留香持久,是天然白脱油的最佳替代品. 无水酥油打发 打发是利用搅拌将让黄油更加蓬松,糖晶体带入大量的空气,打发后的黄油...
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