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行业动态

做烘焙时常用到的油脂有哪些?

做烘焙时常用到的油脂有哪些?
我们在做面包、饼干、蛋糕等这些经过烘烤而成的食物时,经常会用到烘焙油脂,那么这些油脂分别有哪些,作用是什么呢。下面我们一起了解一下。 烘焙油脂的种类有: 天然奶油、酥油、人造奶油、猪油、色拉油等,其各有优缺点。 1、天然奶油 天然奶油香味好,口溶性好,以及良好的酥松性;在常温的环境下并无很明显的吸引人的风格,但经高温烘...
2018-2-10
2018-2-10做面包的无水酥油和黄油有什么不同吗
用途都是一样的,无水酥油比黄油高级一点,价格也更贵一点,而且不含水,酥油的乳化效果要比黄油好 酥油 其成份为:白油+胡萝卜素+天然香料,与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。 无水酥油 采用天然牛油(也称黄油),经过高科技精炼配置而成,其晶体细腻,打发性好、留香性极佳,是当今高档食品制造业首选佳品。 黄油 ...
2018-2-10黄油的百科知识
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。 黄油分食品黄油和润滑黄油,润滑黄油又称润滑脂,是润滑油的一种。这里重点...
2018-2-10无水酥油融化和打发的区别
无水酥油融化 组织细腻晶莹,呈天然黄色,奶香浓郁自然,留香性好,不含水分、食盐,品质稳定,具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性.具有天然动物油脂酥香风味,耐烘烤,留香持久,是天然白脱油的最佳替代品. 无水酥油打发 打发是利用搅拌将让黄油更加蓬松,糖晶体带入大量的空气,打发后的黄油...
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